En Destino Alemania hemos tenido el gusto de conocer a Yadira Espinoza, mexicana de nacimiento pero como ella bien dice lleva en su historia y corazón dos países: México y Alemania. De hecho vive en el país germano desde el año 2000. Fundadora del movimiento Mujeres Catadoras de Cerveza en México y autora del blog bikebeerfun.com, se describe a sí misma fan de la buena cerveza y promotora de la cultura cervecera.
¿Como comenzó tu pasión por Alemania y su cerveza? Y ¿por qué?
Mi interés por Alemania lo he tenido desde niña, siempre leía sobre su historia y como era la vida por este país nórdico. En el año 2000 conocí al Caballero de la Mesa Redonda, alemán, y desde entonces, se incrementó el gusto (risas), e hice contacto fuerte con Alemania.
Mi gusto por la cerveza comenzó llevando a cabo la frase “a donde fueres, haz lo que vieres”. Yo observaba que las gente, después de un paseo a pie o en bici, llegaba a un Jardín de Cerveza, Biergarten, y disfrutaba de una cerveza. Empecé a hacer lo mismo, me gustó y me acostumbré a disfrutar la cerveza, a la hora de la comida o al final de un paseo…¡y a veces de desayuno! Un día abrí un grupo en Facebook llamado “Mujeres Catadoras de Cerveza en México”, a fin de compartir con otras chicas información sobre cerveza e ir aprendiendo más. El grupo traspasó frontera virtual y se convirtió rápidamente en movimiento nacional. Me involucré en la organización de las actividades con las chicas, por lo que, sin darme cuenta un día ya me había convertido totalmente en fan de la cerveza y entusiasta promotora de la cultura cervecera.
¿Cuál es tu cerveza favorita? ¿Podrías darnos una pequeña lista con los distintos tipo de cervezas alemanas? Y ¿los mejores locales para disfrutar de una buena cerveza?
En Alemania, existen ¡más de 30 estilos de cervezas distintos!, como por ejemplo: Pilsner, Helles, Dunkel, Weizen, Kellerbier, Alt, Märzen, Schwarzbier, Kölsch, Rauchbier, Bockbier etc. ¡Y más de 6000 marcas! Lo maravilloso es que en Alemania en general, la cerveza ¡es excelente!, ya que se elabora bajo la Ley de la Pureza Alemana, que dice que la cerveza sólo debe contener cuatro ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Por lo que no se corre el riesgo de consumir una cerveza con otros ingredientes adjuntos que hagan abaratar costos y resten calidad.
Además, de esta manera, se apoya la economía local, ya que las creaciones cerveceras son elaboradas con el corazón del artesano cervecero, siguiendo sus propias recetas.
¿Cuál es el método para catar cervezas?
Sin duda, la mejor manera de aprender a catar una cerveza es en la práctica. Intentaré ser breve y recomiendo leer esta parte de la entrevista acompañados de una cerveza, para que vayan siguiendo el proceso. Importante: ¡para catar una cerveza, esta no tiene que estar muy fría! Preferiblemente a temperatura ambiente.
Paso 1. Observar: ¿Qué color tiene? ¿es brillante, cristalina u opaca? ¿cómo es la espuma? ¿abundante, perdura o desaparece rápido?
Paso 2 . Oler: Hacer primero unas pequeñas inhalaciones continúas, acercando la copa o vaso a la nariz, detectando aromas presentes. Luego, agitar el vaso para abrir abánico de aromas, desde los más intensos a los más débiles. ¿A qué huele? ¿a qué te recuerda? ¿cual predomina? ¿aroma a pino o a caramelo? ¿talvez a alguna especia? ¿a café o chocolate? Inhala de nuevo e intenta analizar los aromas.
Paso 3. Probar: primero tomar un trago, enjuagando la boca. Volver a tomar un poco y pasar el líquido por el paladar y la lengua a fin de detectar todos los aromas posibles, desde los más débiles hasta los intensos, dulces, ácidos o amargos. ¿A que sabe? ¿a chocolate, café, nuez o pasas? ¿a miel o caramelo? ¿Tal vez a alguna hierba o fruta? Intenta distinguir, al principio no es tan fácil, hay que practicar.
Paso 4. Sentir en boca y garganta. Después de haber analizado un poco el sabor hay que tomar de nuevo un trago y sentir si el cuerpo del líquido es ligero, medio o robusto, si se siente como terciopelo o si la carbonatación es alta o baja. Al pasar el líquido, sentir en garganta ¿el sabor perdura? ¿qué tan intenso? ¿es más amargo o más dulce?
Muchas gracias a Yadira por contestar tan amablemente a las preguntas.
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