¡Que corra la cerveza! Alemania lleva 21 años celebrando el día de la cerveza, en conmemoración de la Ley de pureza de 1516, que decretaba que la cerveza solo se podía elaborar con 4 ingredientes: agua, levadura, malta y lúpulo. Tweet #bier
Altbier
La Altbier es un híbrido entre las ale (de fermentación alta) y las lager (de baja fermentación). Son básicamente cervezas ales fermentadas a menor rango de temperatura y madurada por largos períodos de tiempo a muy bajas temperaturas, como lo hacen las lager; éste proceso permite que las levaduras reabsorban componentes no deseados y provee el carácter limpio y suave, clásico de ésta variedad. Tiene un color rojo oscuro debido al tipo de malta utilizado y un rango de entre 4,5 y 5 % de contenido alcohólico. Se bebe en vasos pequeños de unos 20 cl. y es la cerveza típica de Düsseldorf.
Kölsch
La Kölsch es la cerveza típica de Köln (Colonia). Tiene un color claro y un marcado gusto a lúpulo, aunque no es excesivo. Es menos amarga que la Pils y pertenece al grupo de las “Ales”, es decir, a las cervezas de fermentación alta. Para degustar una buena Kölsch se suele servir en un vaso de tubo de 0,2 cl., más conocido como Stange, a una temperatura de alrededor de los 10 grados.
En 1986, se determinó en la convención de Kölsch, que esta cerveza no se podría elaborar fuera de la región de Colonia, salvo algunas excepciones.
Weizenbier
La Weizenbier (cerveza de trigo), también conocida en Alemania como Weissbier, es la cerveza estrella de la región de Bayern (Baviera), al sur del país.
Para elaborarla, se utiliza además de malta de cebada, una elevada proporción de malta de trigo que le da un aspecto turbio y un ligero sabor a vainilla. Su graduación no es muy elevada y su sabor es suave.
La receta más antigua pertenece a la fábrica Schneider de Kelheim, de donde es originaria la famosa “Weizenbock”.
Variante: Hefeweissbier. “Hefe” significa levadura. Esta variante es más turbia y no se filtra.
Kellerbier
Las cervezas de tipo Kellerbier son típicamente Bavieras. Se trata, generalmente, de una cerveza de fermentación baja (Lager) aunque también existen algunas de fermentación alta (Ale). Existen diferentes formas de dejar reposando una cerveza, pero particularmente la Kellerbier se almacenaba originalmente en sótanos – o Keller en alemán – oscuros, fríos y húmedos. Su fabricación estaba regida estrictamente bajo la Ley de Pureza de Baviera conocida como Reinheitsgebot que no permite agregar ingredientes “adjuntos” en ninguna de sus etapas de fabricación. Como consecuencia del proceso de almacenaje en madera, esta cerveza tiene un color ámbar con tonos anaranjados.
Bock
La Bock es una cerveza de la familia de las Lager (baja fermentación) y tiene su origen en Einbeck, ciudad de Baja Sajonia. Es una cerveza densa y de sabor muy fuerte, producida con mucha malta y con un alto contenido de alcohol. Tradicionalmente se producía en otoño, tras recoger la cosecha, y se almacenaba durante el invierno para disfrutarla en primavera.
Hay tres variedades: helles (clara), dunkles (oscura) y doppel (doble), para cuya elaboración se aplica un proceso de triple malta que le confiere mucho cuerpo y un contenido de alcohol más elevado. Es tradición dar nombres terminados en –ator a las cervezas Doppelbock.
Pils
A pesar de ser una de las cervezas más extendidas por Alemania, la Pilsener (también conocida como Pils o Pilsner) proviene de otro de los grandes países cerveceros, la República Checa, en concreto de la ciudad de Pilsen en Bohemia. Es una cerveza rubia del tipo lager y con poco contenido de lúpulo. Tiene un sabor más o menos amargo y suele tener un contenido alcohólico de 4º a 4,8º.