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Los 3200 tipos de pan que existen en Alemania

La variedad de los panes alemanes es considerada única en todo el mundo. ¿Cuáles Panson las diferencias? A continuación, algunas respuestas:

¿Cuántos tipos de pan existen en Alemania?

El registro de los artesanos panaderos menciona unas 3.200 variedades. Casi un cuarto corresponde a panes confeccionados con harina de centeno mezclada con harina de trigo, seguido por hogazas de grano entero y panes de harina de trigo mezclada con un porcentaje menor de harina de centeno. Sin embargo, dentro de estas denominaciones también existen diferencias. Mientras que en el estado federado de Baden-Württemberg casi la mitad de las variedades tiene un mayor porcentaje de trigo, en Baviera predominan los panes con más centeno.

¿Pan blanco, de centeno, multigrano, mixto? ¿Cómo es posible orientarse?

En verdad esto es algo complicado. El pan blanco es por lo general un pan que lleva como mínimo un 90% de harina de trigo. En un pan de trigo mixto, la mitad de la harina debe ser de trigo. Estos requerimientos también valen para el porcentaje de harina de centeno en los panes de centeno y de centeno mixtos. A diferencia del pan blanco, la definición ‘pan negro’ no es tan clara. Algunos la usan para panes de centeno, otros para hogazas de grano entero, pero también para panes multigranos que contienen como mínimo tres tipos de cereal.

¿Qué significa grano entero?

La denominación no tiene nada que ver con el tipo de cereal. Los panes de grano entero son elaborados a base de trigo, centeno, escanda (una especie de trigo que crece en zonas frías) y otros granos. También pueden ser panes mixtos. Asimismo, un pan no es de grano entero solamente porque la corteza lleve semillas enteras. Esta definición más bien indica que en elaboración se usa harina integral, es decir, que contiene los tres componentes de la semilla: el germen, la cáscara y el endospermo, el tejido que sirve de nutriente al germen. Por eso los panes son más oscuros.

El grano entero es considerado saludable, ¿por qué?

Para producir harina común, por lo general solo se aprovecha el endospermo, que contiene el almidón necesario para la nutrición del ser humano. Sin embargo, el germen alberga aceites importantes y la capa externa de la semilla contiene valiosas proteínas, vitaminas y minerales, entre ellos calcio, fósforo y hierro, así como fibras no digeribles que estimulan la actividad intestinal. El pan de grano entero tiene tres veces más sustancias minerales y el doble de vitaminas y fibras que el pan blanco.

¿Cuál es el preferido de los alemanes?

Un hogar alemán consume una media de 46 kilogramos de pan por año. En 2016, los panes mixtos fueron los más vendidos: casi una de cada tres rebanadas de pan provino de este tipo de hogazas. En segundo lugar, los alemanes consumieron pan para tostar (21%), panes con semillas (16%) y pan de grano entero (10%). Al pan de trigo blanco y al pan de centeno correspondieron un 5% del consumo total.

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