¡Chin Chin! ¡Salud! En verano, muchos pensamientos giran en torno a las refrescantes bebidas frías. ¿Cuáles son las tendencias de bebidas para 2023 en Alemania?
Los jardines de cerveza y las terrazas de los cafés se consideran los lugares de verano por excelencia. Para muchos, el verano significa salir a tomar una copa, por ejemplo, un spritzer de manzana, una cerveza fría o una mezcla de cerveza y limonada, que, dependiendo de la región, a veces se llama Radler, a veces Altster. Muchos también eligen cerveza sin alcohol si no quieren un gin-tonic, un cóctel, un vino o un spritzer de vino. «Porque eso es menos estresante en el calor», escuchas a menudo.
Dado que Aperol se ha vuelto tan popular como un spritz (es decir, el licor de hierbas italiano de naranja amarga y ruibarbo con Prosecco y agua mineral), los primero se proclaman como sucesores del spritz como bebida reina del verano.
Por otro lado, «Harper’s Bazaar» predijo el avance del Crystal Razz (licor de frambuesa y romero con limonada). El «New York Times» recomendó recientemente el vino tinto de verano que es común en España, sin el cual no hay verdadero verano. Algunas tiendas y bares también anuncian el Green Spritz, que se basa en el licor de hierbas P31 verde brillante, dulce y picante de Padua.
Así que cada época parece tener su bebida de moda – o: querer tenerla. Recientemente, también ha habido entusiasmo por el espresso martini y Lillet Wild Berry. Algunas bebidas incluso están dedicadas a canciones. Piense, por ejemplo, en «Wildberry Lillet» de Nina Chuba (2022) o «Piña Colada» de la exitosa banda Wind (1989).
«Algunos han pronosticado que el Limoncello Spritz será una gran tendencia para esta temporada de terrazas», dice Nils Wrage, editor en jefe de la revista de cultura de bares «Mixology». «Pero cuando miro las áreas exteriores de los bares y cafés en las últimas semanas, hay poco que ver». En cambio, Aperol Spritz probablemente seguirá siendo muy popular en todo el mundo.
«Ofrece mucho que sirve al gusto de las masas, y no me refiero a eso de una manera crítica», dice Wrage. «Es espumoso, estimulantemente amargo, tiene suficiente dulzura y es simplemente un refrescante clásico de verano». En los EE. UU., Aperol realmente está despegando. Aunque Aperol Spritz generalmente se percibe como una bebida ligera, juega en la liga de un Gin & Tonic o Moscow Mule en términos de contenido de alcohol puro. También es a veces «víctima del Síndrome de la Caipirinha». En otras palabras: «Una bebida básicamente buena se mezcla mal y con ingredientes inferiores».
En la nación cervecera de Alemania, también existe una tendencia hacia la cerveza sin alcohol, especialmente en la temporada de calor. «Esperamos que pronto una de cada diez cervezas elaboradas en Alemania sea sin alcohol«, dice Holger Eichele, Gerente General de la Asociación Alemana de Cerveceros. Según él, este mercado tiene mucho potencial.
En el pasado, la fermentación de la cerveza sin alcohol generalmente se detenía después de cierto tiempo, lo que dejaba mucha dulzura residual en la cerveza. Hoy en día, la cerveza sin alcohol sabe más real, por así decirlo, porque la cerveza se deja fermentar y luego se elimina el alcohol mediante procesos más costosos, como la ósmosis inversa, la diálisis o la evaporación al vacío.
«Además de variedades como pilsner, cerveza de trigo o shandy, cada vez se elaboran más especialidades regionales como Kölsch y Alt o tipos de cerveza como India Pale Ale en versiones sin alcohol», dice Eichele. Estas son ahora bebidas de estilo de vida. “Hoy en día, la cerveza sin alcohol ya no se percibe como un sustituto, sino como una alternativa refrescante. Muchas cervezas sin alcohol son minerales e isotónicas, por lo que el cuerpo puede procesar y utilizar los ingredientes con especial facilidad, una ventaja que aprecian especialmente los deportistas.»
El editor en jefe de «Mixology», Nils Wrage, a veces encuentra que este marketing es demasiado esfuerzo, casi absurdo. «Con el debido respeto a los ingredientes posiblemente buenos, pero también la cerveza sin alcohol debe percibirse como un alimento de lujo, no como un sustituto de Gatorade«.
Sin embargo, al experto en cócteles Wrage le parece “agradable” que muchas cervecerías pequeñas y jóvenes también ofrezcan cervezas sin alcohol como la Pale Ale. «La cerveza sin alcohol se está convirtiendo cada vez más de una solución de emergencia en un segmento independiente que le da mucha libertad al conocedor». Otra tendencia son las cervezas de «sesión». “El término inglés aquí significa que estas son cervezas que se elaboran con menos alcohol pero que aún son aromáticamente densas y complejas. Solo para sesiones más largas en las que quieras beber unas cuantas copas más sin sentir todo el impacto alcohólico.»
Las bebidas de moda en la historia
Década de 1970: en Alemania, esa era a menudo la época del ponche y el pato frío, el ponche de huevo, la cerveza y el aguardiente. La cultura sofisticada de los cócteles todavía era extraña para muchas personas en este país en ese momento.
Años 80: Década llamativa, bebidas coloridas como Green Widow (jugo de naranja/Blue Curacao) o cremosas como Piña Colada y Baileys eran populares. Algunos hipsters ya han bebido el cóctel de champán Kir Royal, después del cual Helmut Dietl también nombró su serie satírica sobre la Munich Kissy Kisses Society.
Década de los 90: Despegaron los cócteles. Al principio, sobre todo, las creaciones con un toque tropical, como la caipirinha, el mai tai y el mojito.
Circa 2000: en la era rave, se impulsaron las bebidas energéticas, especialmente Red Bull (por ejemplo, con vodka). A finales de los 90, todo el mundo empezó a hablar de repente de los alcopops dulces (bebidas espirituosas mixtas). La bebida del anciano, Jägermeister, se anunciaba específicamente en los clubes y era genial.
Después de 2000: el cóctel de vodka de arándanos Cosmopolitan se derramó en los años 2000 debido a la exitosa serie «Sex and the City». Moscow Mule con cerveza de jengibre (limonada de jengibre), preferiblemente de una copa de cobre, y la bebida de whisky y vermut de Manhattan de repente estaban en muchos labios.
A partir de 2005: Hugo (Prosecco, jarabe de flor de saúco, menta, agua mineral) y Aperol Spritz (3 partes de Prosecco, 2 partes de Aperol y 1 parte de soda) se convirtieron en un fenómeno de masas en Europa Central. En vista de una marca de limonada y la ecoburguesía urbana, los columnistas también hablan de «Bionade-Biedermeier».
Desde 2010: En la última década, el gin tonic experimentó un renacimiento, incluido el boom de la ginebra. La exageración que rodea al tequila se mantuvo más pequeña en comparación. Los ciclistas de la naturaleza se pusieron de moda en el mercado de la cerveza. Pfeffi (licor de menta verde brillante) también experimentó un auge en la escena de la fiesta.
Desde 2020: Con los años Corona, el espresso martini vuelve a crecer (vodka, azúcar, licor de café, trago de espresso). Con su combinación de alcohol y cafeína, el deseo de embriagarse y la presión por el ejercicio se fusionan en una bebida zeitgeist.
Berlín (dpa) – Mar, 04.07.23, 11.23 am