¿Dónde están los mejores restaurantes de Alemania? Esto ahora se anunciará en Karlsruhe. Veremos quién está en el cielo de las estrellas Michelin, o quién es la estrella que se está hundiendo.
Los mejores restauradores y gourmets esperan con ansias Karlsruhe: este martes a partir de las 17:00 horas se anunciarán las estrellas Michelin en la sala de conciertos. Entonces quedará claro qué restaurantes se han abierto camino en el Olimpo gourmet, quién podría obtener otra estrella, y también cuya estrella está en decadencia.
El año pasado, 327 restaurantes obtuvieron al menos una estrella en la Guía Michelin. Tres estrellas son la gloria suprema. Solo nueve restaurantes lograron esto el año pasado. La mayoría de los mejores restaurantes de Alemania se encuentran tradicionalmente en el sur y suroeste, incluidos los antiguos restaurantes de tres estrellas «Bareiss» y «Schwarzwaldstube» en Baiersbronn, en la Selva Negra.
Según Ralf Flinkenflügel (58), director de la «Guía Michelin» para Alemania y Suiza, esto tiene algo que ver con la forma de vida. «Donde se bebe buen vino, también se sirve buena comida». Pero incluso en las grandes ciudades como Hamburgo o Berlín se sirve buena comida.
En la capital, el jefe de probadores de Michelin valora la variedad y la informalidad por encima de todo. Por lo que, en general, las cosas no han estado tan rígidas como solían estar en la alta gastronomía desde hace algún tiempo. Flinkenflügel explica esto por el hecho de que a más y más jóvenes les gusta comer bien. Los platos vegetarianos también están de moda desde hace tiempo.
El chef de la «Guía Michelin» ya ha elogiado a todos los restauradores de antemano. Habían logrado grandes cosas en condiciones difíciles con mucho coraje y fuerza. Los tiempos del encierro de Corona han terminado y los bares vuelven a ser muy frecuentados. Lo que falta, sin embargo, son trabajadores calificados. “Muchos empleados se orientaron de manera diferente durante el período Corona. Esto trae problemas considerables para el sector de la restauración. » Para poder mantener la calidad, los restaurantes con menos personal responden con horarios de apertura más cortos o menús más reducidos.
Además este año no solo hay estrellas para el arte de la cocina. También hay una estrella verde para la sostenibilidad, premios a la mejor relación precio-rendimiento y servicios especiales por parte del equipo de servicio.
La Guía Michelin ahora se publica en 41 países, incluidos Europa, EE. UU. y Asia. Detrás de la reconocida guía roja de restaurantes se encuentra el fabricante de neumáticos francés del mismo nombre. En Alemania, la primera «Guía Michelin» apareció en 1910, pero en ese momento todavía estaba dedicada a los «caballeros automovilistas» y provista principalmente de rutas por carretera. Las primeras estrellas Michelin en Alemania se otorgaron en 1966.
Además de la «Guía Michelin», la guía de restaurantes «Gault&Millau» también aparece regularmente como una importante guía gastronómica internacional. Otorga de 0 a 20 puntos a los restaurantes.
Karlsruhe (dpa) – Mar, 04.04.23, 11.30 am