La Navidad es una especie de máquina del tiempo: una fiesta familiar en la que se despliega una vez más la crónica familiar, también en lo culinario, y que en Alemania alcanza la categoría de tradición.
«En nuestra casa todas las Nochebuenas hay lo mismo: Schäufele (plato tradicional del sur de Alemania hecho con el omóplato del cerdo) con ensalada de papas. Bien simple», dice la agricultora Monika Schnaiter, de Oberhamersbach, en la Selva Negra.
«Pero el primer día de Navidad cocinamos bien festivo: caldo de carne con Klösschen (bolas de masa hervida) como primer plato y luego corzo con repollo morado y papas duquesas», agrega.
Si bien, hoy vamos a centrarnos en los dulces típicos navideños en Alemania. Así que os dejamos con ellos:
Christstollen
Es de lo más típico y conocido, es un pan dulce rectangular, aunque sus ingredientes y el sabor varía de unos a otros. El más famoso tiene denominación de origen Dresdner Stollen, proveniente de la ciudad de Dresde, está relleno de frutos secos. Pero también los podemos encontrar rellenos nueces, mazapán y semillas de amapola.
Plätzchen
Galletas sin más. Se pueden encontrar en cualquier tienda y son de muy diferentes formas, pero la tradición dice que hay que hacerlas de forma casera y la receta ya depende de cada familia, pero suelen tener este aspecto o algo bastante parecido
Früchtebrot
Es pan negro relleno de frutos secos y fruta confitada, pero no se especifica cual, así que el sabor dependerá mucho de que fruta lleve.
Zimtsterne
Son galletitas en forma de estrellas hechas de canela y almendras con una capa de azúcar glas por encima. El sabor predominante es la canela, y saben mucho.
Lebkuchen
Tremendamente típico y común en estas fechas. Es el pan de jengibre y en Navidad le puede a todo, pues lo podéis encontrar de cualquier forma, tamaño y nombre. Los Lebkuchenherzen son los más vistosos, son los corazones con mensajes que hay en los Mercados de Navidad.
Spekulatius
Son unas galletas especiadas con canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca. Tienen un sabor único, saben a Navidad.
Dominosteine
Son unos cuadraditos con una base de Lebkuchen encima gelatina de albaricoque, manzana o guindas y arriba del todo mazapán. Todo ello recubierto por una fina capa de chocolate con leche o negro. Pero tienen un sabor bastante parecido a los Lebkuchen.
Glühwein
El tradicional vino caliente especiado. No hay mercado navideño que no tenga al menos un puesto donde lo sirvan. Suele ser vino tinto, al que se le añaden especias, generalmente canela, clavo, cáscaras de limón y anís estrellado. Se calienta todo sin dejar que hierva y se le añade azúcar al gusto.
Berlín (dpa) – Mar, 21.12.2021, 11.24 am