Los estadísticos consideran a Alemania y Suiza como los países chocolateros por excelencia. ¿Por qué? ¿Y qué hizo el Corona en términos de chocolate?
Las personas más dulces nunca comen, en realidad podría llamarse en la temporada navideña, en una variación de la canción «Sweeter the bells never sound». El chocolate juega un papel importante en el Adviento y en las fiestas, incluso si tiene competencia para el festival de galletas, pan de jengibre, stollen, speculoos y estrellas de canela. En comparación, en este país se producen y consumen menos Santa Claus de chocolate que los conejitos de Pascua de chocolate, pero la Navidad todavía se puede describir como un festival de chocolate.
La industria alemana de confitería produjo alrededor de 160 millones de piojos de nicotina y Santa Claus para la temporada navideña de 2021, un cinco por ciento más que el año pasado. 103 millones permanecieron en Alemania. Según la BDSI (Asociación Federal de la Industria Alemana de Confitería), los conejitos de Pascua de chocolate incluso se produjeron por 214 millones este año, de los cuales 107 millones permanecieron en el país.
Una cosa está clara: Alemania es un país de chocolate, como la vecina Suiza. «Como muestra una comparación de los datos de Caobisco, la Asociación Europea de Confitería, los últimos 20 años, Suiza y Alemania están en un nivel igualmente alto en el consumo per cápita de chocolate y se alternan repetidamente en la parte superior de este ranking», dice un portavoz de Chocosuisse, la Asociación de Fabricantes de Chocolate Suizos, en Berna.
En Bonn, en el BDSI, Torben Erbrath, de la división de chocolate, dice que el consumo de chocolate se ha mantenido estable en Alemania en los últimos años. Por lo tanto, siempre es de alrededor de 9 kilogramos por año. Así que eso es 90 barras de chocolate de cien gramos por persona por año.
Algunos se sorprenden de este número y lo encuentran alto, otros son más propensos a reírse de esta estadística, porque ellos mismos comen mucho, mucho más. El consumo promedio se calcula a partir de la producción en un país menos la exportación, más la importación, dividida por el número de habitantes. Según el BDSI, hace 50 años, cada ciudadano alemán comía solo unos 50 bancos de alimentos.
La crisis del coronavirus parece haber llevado a más antojos de bocadillos. Como es bien sabido, el chocolate a veces se conoce como alimento nervioso en Alemania. En la pandemia, parece ser necesario con más frecuencia por muchos. «El consumo de chocolate de los hogares será mayor en 2021 que en 2019», dicen los expertos en chocolate de la empresa de investigación de mercado Nielsen en Frankfurt. Desde el inicio de la pandemia, muchos consumidores han estado más en casa, trabajando desde casa o saliendo menos por las restricciones y preocupaciones de contagio.
En lindt Home of Chocolate, un museo en Kilchberg, cerca de Zúrich, los visitantes son informados sobre la importancia que Suiza y Alemania han sido en la historia del chocolate, incluso si la historia del chocolate es, por supuesto, mucho más antigua que los aproximadamente 150 años de chocolate con leche inventado en Europa Central. Ya 1000 años antes del descubrimiento de América por los europeos, las preparaciones de los frutos del árbol de cacao tropical servían a los nativos allí como alimento y estimulantes.
Sin embargo, las preparaciones de cacao sin azúcar de los aztecas apenas sabían bien a los conquistadores de Europa. Solo después de la adición de miel o azúcar de caña comenzó su marcha triunfal. El xocóatl azteca, de «xococ» (agrio, picante) y «atl» (agua), se convirtió en chocolate con el tiempo.
El Museo del Chocolate de Kilchberg se centra en la cuestión de cómo se produjo que «Suiza, el pequeño y montañoso país en el corazón de Europa, se convirtiera en el último «país del chocolate». La razón son algunos inventores que reformaron el mercado del chocolate en el siglo 19.
Los nombres de la historia que todavía están en los nombres de productos hoy en día son, por ejemplo, Theodor Tobler (1876-1941), quien inventó el primer chocolate con miel y almendras, y Philippe Suchard (1797-1884), quien es considerado un maestro del mito y la publicidad del chocolate. A partir de 1901, su compañía también produjo en Alemania (Lörrach) y se hizo famosa con «Milka» (marca hecha de leche y cacao).
El inventor del chocolate con leche (de mercado masivo) es el suizo Daniel Peter (1836-1919). Aunque, según los investigadores, el primer «chocolate» con contenido de leche ya estaba disponible en Dresde en la década de 1830 en la compañía jordan & Timaeus, el avance no llegó hasta 1875 en Suiza. Después de experimentos con leche en polvo, Peter logró combinar cacao, azúcar y leche condensada.
Sin su amigo empresario, el farmacéutico Henri Nestlé (1814-1890), que hizo carrera en la Suiza francófona, pero en realidad se llamaba Heinrich Nestlé y provenía de Fráncfort del Meno, esta historia de éxito difícilmente sería concebible.
Nacido en Berna, Rudolf Lindt (1855-1909; más tarde también llamado Rodolphe Lindt), por otro lado, inventó la máquina de conchado. La agitación en la concha convierte la masa de chocolate en la masa mate brillante, líquida y rica en aroma, que se puede verter fácilmente en moldes y se derrite en la lengua, como a miles de millones de personas les gusta hoy, no solo en Navidad.
Bonn/Berna/Kilchberg (dpa) – Mié, 22.12.2021, 11.20 am