Los precios de los alimentos han aumentado considerablemente este año. Sin embargo, el gobierno federal critica los precios de la basura y los agricultores quieren más dinero. ¿Qué tan caro es lo suficientemente caro?
Al comprar, no se puede pasar por alto: los precios de los alimentos están aumentando bruscamente. Según la Oficina Federal de Estadística, estaban un 4,5 por ciento por encima del nivel del año anterior en noviembre. Por último, pero no menos importante, la carne y los productos lácteos aumentaron bruscamente. Al mismo tiempo, el ministro de Agricultura, Cem Özdemir (Verdes), está criticando los «precios basura» de los productos agrícolas y los agricultores exigen en voz alta más dinero. ¿Qué tan caros deberían ser realmente los alimentos?
Precios en Europa
Una cosa es cierta: los alimentos y las bebidas no alcohólicas son significativamente más caros en algunos países europeos que en Alemania. Según la Oficina Federal de Estadística para la Alimentación, las personas en Suiza tienen que pagar casi un 60 por ciento más, en Noruega un 45 por ciento y en Irlanda un 14 por ciento más. En otros países como Francia (4 por ciento), Austria (3 por ciento) o Italia (1 por ciento), por otro lado, los precios están en un nivel similar a los de la República Federal. Y en Gran Bretaña, los Países Bajos, España y especialmente en muchos países de Europa del Este, la compra es incluso significativamente más barata. En la búsqueda del precio «correcto», sin embargo, esto apenas ayuda.
Disposición de los consumidores a gastar
Los consumidores en Alemania se han vuelto más dispuestos recientemente a gastar un poco más en buena comida. «En el período Corona, la gente estaba dispuesta a pagar precios más altos por los alimentos y exigía una mayor calidad», dijo el martes el experto en comercio Robert Kecskes, de la compañía de investigación de mercado GfK de la dpa. Una razón para esto es sin duda que había más dinero en la taquilla debido a las visitas canceladas relacionadas con el coronavirus a restaurantes, cines y conciertos. Queda por ver si la tendencia después de la pandemia continuará.
Recientemente, según Kecskes, en Alemania en cualquier caso se compró menos, pero carne de mayor calidad. Sin embargo, el experto de la industria también restringió: «Esto significa que estamos lejos de estar a precios que sean adecuados, porque la gente ha sido socializada durante décadas con precios de carne súper baratos».
Los deseos de los agricultores
El presidente de la Asociación de Agricultores, Joachim Rukwied, probablemente estaría de acuerdo con esto sin reservas. Le dijo al periódico «Bild» (martes): «Nuestra comida de alta calidad merece un precio más alto». Todos tendrían que contribuir a esto, desde la industria manufacturera hasta el comercio y los consumidores. Mientras tanto, la Asociación Alemana de Comercio (HDE) advirtió contra los precios mínimos. Tal interferencia con la libertad de comercio es desproporcionada y «probablemente también inconstitucional».
Realidad en la caja
Sin embargo, no se puede confiar necesariamente en la buena voluntad de los consumidores por sí sola. «Es difícil esperar que el problema pueda resolverse únicamente con la visión de los consumidores», dice el experto en marketing Ulrich Enneking de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Osnabrück. El profesor señala una prueba de campo en la que probó la disposición de los clientes a gastar en realidad antes del estallido de la pandemia. En 18 supermercados y tiendas de descuento, los consumidores tuvieron la opción durante dos meses con bratwurst, filete diminuto y goulash hecho de carne de cerdo entre una variante barata sin reclamos de bienestar animal, carne orgánica cara y un producto de bienestar animal en el segmento de precio medio. El resultado: casi tres cuartas partes de los clientes prefirieron la oferta barata. Incluso los grandes letreros que señalaban la oferta de bienestar animal no cambiaron esto. Para Enneking, por lo tanto, está claro: «No es posible sin medidas políticas, ya sean incentivos económicos o simplemente prohibiciones».
El «verdadero costo de los alimentos»
Según un estudio realizado por el especialista en informática empresarial Tobias Gaugler, la carne, la leche y el queso en realidad deberían costar mucho más de lo que generalmente se requiere hoy en día. «El daño ambiental actualmente no está incluido en el precio de los alimentos. En cambio, son una carga para el público en general y las generaciones futuras», se quejó el científico, que trabaja en la Cátedra de Ciencias de la Sostenibilidad de la Universidad de Greifswald, el año pasado. Según el estudio, si los precios tienen en cuenta las consecuencias de los gases de efecto invernadero producidos durante la producción, las consecuencias de la sobrefertilización, la demanda de energía y otros efectos, la carne picada tendría que ser casi tres veces más cara; La leche y el Gouda tendrían que costar casi el doble.
Cambiar los precios es un desafío importante, dijo Gaugler el martes. Por supuesto, uno podría tratar de dar vueltas de tuerca: por ejemplo, prohibir la venta de alimentos a precios de dumping o reducir el IVA sobre los productos orgánicos. Pero en realidad, debería tratarse de atreverse a dar un gran salto.
Modelo a seguir de eliminación gradual del carbón
Para ello, primero hay que aclarar hacia dónde quiere ir la sociedad: en el bienestar animal, en la preservación del medio ambiente, en las condiciones de producción en los países de origen del café o el plátano, pero también cómo abordar los aspectos sociales de un aumento del precio de los alimentos en Alemania. Una cuestión importante es también si los efectos de los alimentos en la salud, al igual que con el tabaco, deben incluirse en los precios.
En última instancia, probablemente sea necesario un cambio en la alimentación y la agricultura, pero esto debe tener lugar sin interrupciones repentinas, dijo Gaugler. Eso sería factible a sus ojos. El modelo tal vez podría ser la eliminación gradual del carbón.
Berlín/Wiesbaden (dpa) – Mié, 29.12.2021, 14.07 am